Pokud vám na záhonech zůstaly dýně, které nestihly před chladným počasím chytit tu správnou barvu a plně dozrát, rozhodně nepatří na kompost. Sice už nejsou vhodné k dlouhodobému uskladnění ve sklepě, protože by se rychle zkazily, ale v kuchyni s nimi můžete udělat doslova zázraky. Stačí se inspirovat japonskou kuchyní a připravit z nich zeleninu ve fantasticky křupavém těstíčku.
Proč nedozrálou dýni neskladovat vcelku
Zatímco plně vyzrálé dýně s pevnou slupkou vydrží v suchu a chladu klidně celou zimu, ty nehotové jsou velmi náchylné k hnilobě. Odbornice na zahradu Jana Bucharová varuje, že klasické skladování vcelku tyto plody zkrátka nevydrží. Můžete je sice očistit, nakrájet a zamrazit, ale mnohem lepším řešením je zpracovat je začerstva. Dýňová dužina je v této fázi jemná a překvapivě skvěle chutná právě po usmažení nebo ugrilování.
V kuchyni zpracujete i ne zcela zralé dýně.
Příprava dýně a tajemství ledového těstíčka
Klíčem k úspěchu tohoto receptu, který vychází z tradiční japonské tempury, je správná příprava samotné zeleniny a dokonalé načasování při míchání surovin.
- Dýni očistěte a nakrájejte na proužky nebo kolečka o tloušťce zhruba půl centimetru.
- Takto připravené kousky vložte alespoň na 8 hodin do lednice. Důkladné zchlazení zeleniny je pro výslednou křupavost naprosto zásadní.
- Těsně před smažením kousky dýně zlehka obalte v hladké mouce, aby na nich těstíčko dobře drželo.
Základem pravé tempury je teplotní šok. Těstíčko proto vymíchejte až ve chvíli, kdy máte rozehřátý olej, a použijte do něj opravdu ledovou vodu.
Ve větší misce zlehka prošlehejte:
- 1 hrnek rýžové mouky,
- 1 celé vejce,
- 1 hrnek co nejstudenější vody.
Správný postup smažení
Zatímco chystáte těstíčko, rozpalte si ve vyšším hrnci dostatečné množství oleje. Z bezpečnostních důvodů by měl olej sahat maximálně do třetiny výšky hrnce, ale zároveň ho musí být tolik, aby se do něj kousky dýně zcela ponořily.
Jemná dýně v dokonalém těstíčku.
Jednotlivé kousky dýně namáčejte do ledového těstíčka a ihned je vkládejte do rozpáleného oleje. Aby se olej prudce neochladil a dýně do sebe nenasákla zbytečně moc tuku, smažte vždy jen dva až tři kousky najednou.
Doba smažení závisí na tom, jak moc je dýně vyzrálá a tvrdá, ale většinou stačí jedna až dvě minuty. Doporučujeme usmažit nejprve jeden testovací kousek. Až ho ochutnáte a zjistíte, zda je dýně uvnitř dostatečně měkká, pusťte se do zbytku.
Hotovou dýni podávejte ještě horkou s vaším oblíbeným bylinkovým nebo jogurtovým dipem. Pokud se vám těstíčko osvědčí a dýně vám dojde, můžete stejným způsobem osmažit i jinou pevnou zeleninu.
🪴 Zbyla vám letos na záhonech nedozrálá úroda, nebo se vám podařilo vše sklidit včas?
👇 Napište nám do komentářů, jaké netradiční dýňové recepty se ve vaší domácnosti osvědčily nejvíce.
