Ideální doba na sběr jablek nastává v okamžiku, kdy plod při lehkém pootočení a nadzvednutí sám ochotně odpadne od větvičky. Pokud klade odpor a musíte za něj tahat silou, nechte ho ještě na stromě. Přesné načasování sklizně závisí na konkrétní odrůdě, nadmořské výšce a průběhu počasí, ale právě zkouška oddělení stopky je nejspolehlivějším ukazatelem takzvané česáčké zralosti. Včas posbírané ovoce si zachová pevnou slupku, správný poměr cukrů i kyselin a především vydrží v chladu celé měsíce zdravé.
Jak bezpečně otestovat česáčskou zralost
Podzimní a zimní odrůdy jablek se sklízejí v době, kdy ještě nejsou chuťově na vrcholu. Plody potřebují takzvaně dojít až v bedýnkách, čímž dosáhnou plné konzumní zralosti. Pro správný odhad termínu sběru se zaměřte na tři klíčové faktory. Prvním je již zmíněné snadné oddělení stopky od plodonoše. Druhým spolehlivým znakem jsou hnědá, plně vybarvená semínka uvnitř plodu – stačí jedno jablko rozkrojit. Třetím indikátorem je změna základní barvy slupky, kdy zelené tóny u většiny odrůd začínají na straně odvrácené od slunce přecházet do žlutavých odstínů.
Správná technika trhání krok za krokem
Způsob, jakým ovoce sundáte ze stromu, přímo ovlivňuje jeho životnost. Jakékoli otlačení nebo poškození slupky funguje jako vstupní brána pro plísně, které dokážou zničit celou uskladněnou úrodu.
- Uchopte plod do celé dlaně: Vyhněte se tlaku konečky prstů. Ty vytvářejí silný bodový tlak, po kterém na slupce zůstanou měkké hnědé skvrny.
- Plod mírně nadzvedněte: Neškubejte jablkem směrem dolů, ani s ním netočte neustále dokola.
- Lehce vychylte do strany: Jemným pohybem nahoru a do strany se stopka přirozeně oddělí od dřeva.
- Odkládejte opatrně: Do košíku nebo plastového vědra jablka nepouštějte z výšky, ale pečlivě je vrstvěte.
Pokud používáte teleskopický česáček na vysoké větve, například od značek Gardena nebo Fiskars, vybírejte modely s textilním sáčkem. Tvrdé kovové nebo plastové okraje mohou slupku snadno poškrábat.
Třídění úrody a volba skladovacích nádob
Přímo u stromu rovnou provádějte přísnou selekci. Do čistých, vydezinfikovaných dřevěných nebo plastových přepravek, které běžně zakoupíte v hobby marketech jako Hornbach, OBI či Bauhaus, patří pouze naprosto bezchybné kusy. Ovoce do nich skládejte maximálně ve dvou vrstvách, aby spodní řada netrpěla pod váhou té vrchní. Stopka by měla vždy směřovat nahoru.
| Stav jablka | Ideální způsob zpracování |
|---|---|
| Zdravé, celistvá slupka, neporušená stopka | Dlouhodobé uložení do tmavého a chladného sklepa |
| Utržené bez stopky, lehce otlačené | Rychlá spotřeba, sušení na křížaly |
| Padavky, červivá či naklovaná jablka | Okamžité moštování, přesnídávky, zavařování |
Na co si dát pozor při uskladnění
Samotný sklep vyžaduje přípravu ještě předtím, než do něj přinesete první bedýnku. Ideální teplota pro zimní odrůdy se pohybuje mezi 2 a 4 °C s relativní vlhkostí vzduchu kolem 85 až 90 %. V příliš suchém prostředí začnou plody rychle vadnout a svraskávat. K nápravě suchého vzduchu pomůže postavení širokého kbelíku s vodou nebo občasné kropení podlahy.
Nikdy nestírejte z jablek jejich přirozený voskový povlak. Tato tenká, na pohled matná vrstva funguje jako ochranný štít proti vysychání a napadení houbovými chorobami během skladování.
Vyhněte se také skladování jablek ve stejné místnosti s bramborami, cibulí nebo česnekem. Jablka uvolňují etylen, což je plyn urychlující dozrávání. Brambory kvůli němu začnou předčasně klíčit, a naopak jablka do sebe snadno natáhnou zemitý pach uskladněné kořenové zeleniny.
Pravidelná kontrola uskladněné úrody by měla probíhat alespoň jednou za čtrnáct dní. Jakmile si všimnete plodu s počínající hnilobou, okamžitě ho odstraňte, než se infekce rozšíří na zbytek bedýnky.
I z poškozených kousků z podzimních padavek snadno vykouzlíte skvělý jablečný ocet, domácí mošt nebo zásobu sušených křížal. Každé jablko si tak najde své dokonalé využití.
Máte vlastní osvědčený postup na uskladnění zimních odrůd? Napište nám ho do komentářů.
